Recetas: Picnic con la chef Kelli de Two Unique Catering

Jul 17, 2023

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La chef Kelli de Two Unique Catering comparte cómo preparar un picnic que puedas disfrutar en el parque, en tu patio trasero, en un campamento y más.

MenúTrío de salsa y pollo frito de la ciudad de Detroit Ensalada de repollo de maíz y aguacate de verano V+Ensalada de guisantes crujientes GFFocaccia Sándwiches de picnic Pasteles de cerezas de Michigan VTarro de cuajada de limón VRLimonada de fresa y huibarbo V+

Pollo frito de la ciudad de DetroitRinde 8 piezas

Ingredientes

1 pollo entero totalmente natural, sin lomo, cortado en 8 piezas (pierna, muslo, pechuga dividida con ala) 2 tazas de salmuera 2 tazas de mezcla de harina 4 huevos enteros batidos 2 cuartos de aceite de maní

Salmuera 2 tazas de suero de leche 2 cucharadas de salmuera de pepinillos encurtidos 6 toques de salsa picante cristalina

Mezcla de harina 1 taza de harina para todo uso 1 taza de almidón de papa 1 cucharada de sal marina o kosher 1 cucharadita de pimienta negra 2 cucharaditas de ajo en polvo

Instrucciones 1. Salmuera el pollo durante la noche, retírelo de la salmuera y séquelo. Caliente el aceite de maní en una olla mediana a grande de fondo pesado hasta que esté muy caliente a 350 grados pero sin que burbujee vigorosamente. 3. Cubra el pollo con la mezcla de harina, sumerja cada pieza en huevo batido y luego enrolle/presione nuevamente en la mezcla de harina. 4. Con unas pinzas de metal largas, sumerja el pollo con cuidado en aceite de maní y fría el pollo rebozado un par de trozos a la vez en aceite de maní a 350° hasta que alcance una temperatura interna de 165°. 3-5 minutos y voltee el pollo en aceite si alguna parte de la pieza parece estar expuesta. Si parece difícil, agregue más aceite de maní. Coloque el pollo frito en una bandeja forrada con papel toalla para que se seque. Servir caliente oa temperatura ambiente.

Detroit Miel Caliente V+Rinde ½ taza

½ taza de miel local 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 5-6 pizcas de salsa picante tabasco 2 dientes de ajo machacados Mezcle todos los ingredientes.

Hamtramck "Rancho" GFRinde 1 taza

½ taza de suero de leche½ taza de crema agria 1 manojo de eneldo fresco picado 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de cebollino picado (opcional) 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de cebolla en polvo 2 cucharaditas de sal marina 1 cucharadita de pimienta negra Mezcle todos los ingredientes.

Salsa De Pollo Con Mantequilla Dearborn GFRinde 1 y ½ tazas

1 taza de yogur griego ½ taza de puré de tomate 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de jengibre picado o finamente rallado 1 ½ cucharaditas de garam marsala 1 cucharadita de comino ½ cucharadita de cayena 1 manojo de cilantro picado Mezcle todos los ingredientes.

Ensalada De Verano De Maíz Y Aguacate V+ GFSirve 10-12

Ingredientes 3 tazas de maíz cocido, fresco o congelado 3 aguacates, cortados en cubitos medianos 1 litro de tomates cherry o uva, cortados por la mitad 1/2 taza de cebolla morada finamente picada 1 taza de pepinos ingleses cortados en cubitos 1 bolsa de 8 onzas de mezcla de ensalada de repollo tricolor o mezcla de ensalada de brócoli

VinagretaRinde ¾ de taza

¼ taza de jugo de limón fresco 2/3 taza de aceite de oliva licuado 1 cucharadita de ralladura de lima 1 manojo grande de cilantro picado (¼ taza colmada) 2 cucharadas de miel o jarabe de agave ¾ cucharadita de sal½ cucharadita de pimienta negra

Instrucciones 1. En un tazón grande combine todas las verduras preparadas. Coloque todos los ingredientes de la vinagreta en una licuadora pequeña o procesador de alimentos y emulsione hasta que se mezclen. 3. Vierta ½ taza de vinagreta sobre la ensalada y refrigere por una hora o más. Retire la ensalada del refrigerador y escurra el exceso de líquido que pueda haberse filtrado de las verduras. Pruebe la ensalada de repollo y ajuste el condimento si es necesario, además de otro chorrito de vinagreta.

Ensalada crujiente de guisantes tipo picnic GFSirve 10-12

4 tazas de guisantes verdes blanqueados frescos o congelados 1 y ¾ tazas de maní seco, tostado y salado 1 y 3/4 taza de apio cortado en cubitos ½ taza de cebolla morada cortada en cubitos 1 manojo pequeño de perejil picado 12 tiras de tocino, cocido y picado mediano 8 huevos duros, cortados en cubitos (opcional )

Aderezo ¾ taza de crema agria ½ taza de mayonesa 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana Braggs 2 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de cebolla en polvo 1 y ½ cucharaditas de sal marina ¾ cucharadita de pimienta negra

Instrucciones 1. Mezcle todas las verduras, el tocino, el huevo duro y el maní en un tazón grande. 2. Combine los ingredientes del aderezo y luego incorpórelos a la ensalada, ajuste los condimentos si lo desea.

Nota del chef Es muy fácil preparar los ingredientes con un día o más de anticipación, pero no los mezcle hasta cerca del momento de servirlos para que los maní queden crujientes y no empapados durante horas en el aderezo.

Ensalada de sandía y picnic de verano GF | V

Rinde para 10 a 12 porciones. ¡La sandía combinada con una pizca de queso feta, menta fresca, un chorrito de aceite de oliva virgen y jugo de lima es la ensalada refrescante de verano dulce por excelencia con un poco de sal! Ingredientes 8 tazas de sandía mediana sin semillas, cortada en cubitos (aproximadamente ½ mediana melón)⅓ taza de aceite de oliva virgenJugo de tres limas frescas1 cucharadita de sal marina rosada¼ cucharadita de pimienta fresca molida1 taza de queso feta de leche de oveja (desmenuzado)2 onzas de agave o miel½ taza de hojas de menta fresca picadas

Direcciones1. Agrega los cubos de sandía a un tazón grande.2. Prepare la vinagreta batiendo (o colóquela en un frasco y agítela bien) aceite de oliva, jugo de lima, sal y pimienta. Rocíe sobre la sandía y dóblela suavemente para cubrir, teniendo cuidado de no romper los trozos de sandía.3. Espolvoree con queso feta y mezcle nuevamente, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.4. Colóquelo en un plato para servir y rocíe con agave o miel y cubra con menta fresca.

Sándwiches de picnic de focaccia Además de hacer o comprar el MEJOR pan focaccia, las reglas aquí son que no hay ninguna, aquí es donde puedes crear acompañamientos para sándwiches que te encantan y que crees que a tus invitados les gustarían. Tenemos muchos vegetarianos, tal vez nos decantemos por los sándwiches de verduras asadas o la mozzarella con tomate. Si te encantan las carnes y las especias, tal vez quieras preparar una focaccia de picnic con salamis, jamón, aderezos de muffuletta o tal vez seas un amante del queso, entonces podríamos usar un queso de cabra suave, Havarti y gouda con tomates frescos, un poco de col. ensalada de repollo y mermelada de tomate. A continuación he compartido algunos conceptos de sándwiches para ayudarte en tu camino.

• Virginia Ham: suiza | cebollas asadas | tomate en rodajas | lechuga | untado de miel y mostaza • El italiano: salami | jamón | Ensalada italiana de muffuletta| mostaza amarilla • Cali Pavo: pavo asado | aguacate, gouda | tomate en rodajas | pepino | alioli al pesto • Pavo BLT: pavo asado | iceberg, tomate | tocino de manzano | untado de queso cheddar y ranch • MOO: Carne asada tierna | cebolla morada encurtida | lechuga crujiente | queso cheddar blanco de Vermont • Greek Street: hummus de pimiento rojo | pepinos en rodajas | tomates | calabacines a la parrilla | pimientos asados• The Vegan: lechuga crujiente | verduras asadas | untado de frijoles blancos o mermelada de tomate o ambos • Caprese: en rodajas; tomate | mozzarella | albahaca de jardín | almíbar balsámico • Cabeza de Queso: untable de queso de cabra | gouda | eneldo Havarti| tomate en rodajas | ensalada de repollo con vinagreta

Cómo hacer un sándwich de focaccia 1. Tome toda la hoja de focaccia y colóquela en su espacio de trabajo. Si vas a hacer dos variaciones, corta la bandeja de pan en 2 trozos. 2. Coloque su mano sobre la hoja de focaccia y luego pase con cuidado un cuchillo de sierra en el centro de la pieza para hacer mariposas, coloque la parte superior hacia un lado. Prepare su sándwich de abajo hacia arriba y algunas buenas reglas para preparar cualquier sándwich serían: • Cree una barrera contra la humedad en la parte inferior del sándwich para evitar que los ingredientes bajen por la gravedad y empapen el sándwich. Una barrera contra la humedad podría ser una hoja de lechuga, un poco de mantequilla, queso tierno o una rebanada de queso. • Después de la barrera contra la humedad, normalmente pondría mi ingrediente más pesado, que la mayoría de las veces es el ingrediente principal, como la carne, mozzarella fresca, etc. Luego comience a agregar aderezos cebollas, ensaladas, repollo, tomate y demás. Luego condimento elegido; mayonesa, mostaza, mermelada de tomate, pesto, etc., cúbralo con una rodaja de queso si eso es parte del plan. Al mantener los ingredientes más pesados ​​en el fondo, se obtendrá un sándwich bien elaborado en el que el tomate no quedará aplastado en el fondo y la cuenta se empapará. 4. Después de colocar los ingredientes en capas sobre el pan, vuelva a colocar la parte superior y déle una palmadita firme. Tome un cuchillo de sierra y córtelo en tiras de aproximadamente 2-2 y 1/2 pulgadas de ancho y 3 pulgadas de largo; estos serán unos buenos bocados en un picnic donde sirva muchas otras cosas. Es mejor medir el pan y hacer un poco de cálculo para descubrir cómo obtener la mayor cantidad de cortes. 5. Tome los sándwiches y corte papel pergamino o papel de delicatessen para cubrir casi todo el largo del sándwich con una banda, pero deje el extremo expuesto. Selle con un trozo de cinta adhesiva en la parte inferior y luego con un poco de cordel anudado alrededor del papel. (No se puede pegar con papel pergamino, ya que no se pega, así que solo usará cordel; el papel para delicatessen funcionará bien con la seguridad adicional de la cinta. 6. Empaque los sándwiches cuidadosamente en una caja para transportarlos en una hielera o colóquelos en un plato para servir.

Pasteles de mano de cereza de Michigan VRinde 16-18 piezas

Corteza 2 y 1/4 tazas de harina para todo uso 2 cucharadas y 1 cucharadita de azúcar granulada¾ cucharadita de polvo para hornear½ cucharadita de sal1/8 de cucharadita de canela 3 cucharadas de mantequilla fría sin sal 2 cucharadas de manteca vegetal fría 5-7 cucharadas de agua helada

Instrucciones Corteza 1. Coloque la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la canela en el procesador de alimentos y presione para mezclar. 2. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal en trozos fríos muy pequeños. (Pase la mantequilla y apoye los trozos en el congelador durante un par de minutos si se calentaron al procesar el proceso de reposo). Pulse la mantequilla y apoye en pulsos pequeños hasta que la mezcla parezca pequeños trozos del tamaño de un guisante.3. Agregue agua helada un par de cucharadas a la vez y presione con cuidado hasta que la masa se convierta en una bola. 4. Retirar del procesador de alimentos y aplanar hasta formar un disco, envolver con film transparente y guardar en el refrigerador durante una hora o más.

Llenar 3 tazas de cerezas agrias de Michigan sin hueso. ¼ taza de cerezas Michigan secas 1/3 taza de azúcar¼ cucharadita de canela 2 pizcas de sal marina 2 cucharaditas de jugo de limón fresco 1 cucharada de maicena

Aceite vegetal para freírAzúcar en polvo para espolvorear

Instrucciones Relleno 1. Coloque las cerezas secas y deshuesadas en una cacerola mediana, agregue el azúcar, la canela y el jugo de limón. Cocine a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que el azúcar se disuelva y las cerezas secas se hayan hinchado un poco. Tome unas cuantas cucharadas grandes de una olla caliente y colóquelas en un tazón pequeño y agregue el almidón de maíz. 2. Regrese a fuego lento en la estufa y cocine a fuego lento durante 4 a 6 minutos hasta que la mezcla de cerezas se espese. Deje enfriar y luego refrigere por una hora o más.

Instrucciones Hand Pies 1. Retire la masa para pastel del refrigerador de 10 a 15 minutos antes de enrollarla. 2. Coloque la masa para pastel sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extienda la masa hasta obtener aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Tome un cortador de 4 a 5 pulgadas, corte círculos y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Vuelva a enrollar los restos de masa y repita. Luego, vuelva a colocar los círculos en el frigorífico durante 10 minutos. 3. Retire los círculos de masa del refrigerador y rellénelos uno por uno con dos cucharadas de relleno para pastel. de cereza, doble la masa para pastel para formar una media luna y, con un tenedor, doble los bordes para cerrarlos.4. Coloque los pasteles de mano preparados en el congelador durante 10 a 20 minutos mientras se calienta el aceite. 5. En una olla de fondo mediano y pesado, agregue 3 tazas de aceite vegetal o manteca y caliente a aproximadamente 350 grados. 6. Retire las tartas de mano del congelador y coloque con cuidado 5 o 6 en aceite caliente, usando una canasta de metal pequeña, una espumadera o unas pinzas. Freír durante unos minutos, luego darle la vuelta al otro lado y repetir. Retirar del aceite caliente y colocar en una bandeja preparada con una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite. Repita hasta que todos los pasteles de mano estén fritos. Colocar en un plato y espolvorear con azúcar glass.

Notas del chef Esta es una receta excelente para preparar con anticipación; puede preparar los pasteles de mano por completo y luego congelarlos en una bandeja; después de congelarlos individualmente, se pueden embolsar para freírlos u hornearlos otro día. Si lo frito no es lo tuyo, colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y dales un pincel con huevo batido, hornea a 375 durante 10 a 12 minutos hasta que se doren y espolvorea con azúcar en polvo o espolvorea azúcar gruesa encima antes de hornear. Es mejor no freír los pasteles de mano antes del día en que planea servirlos y luego mantenerlos a temperatura ambiente hasta el momento de servirlos. Si desea omitir un paso, compre masa para pastel ya preparada en el mercado. Por supuesto, este concepto sería excelente con casi cualquier fruta, si tiene mucha prisa, tome una lata de relleno de pastel y una caja de masa prefabricada, haga pasteles a mano y hornéelos en el horno en lugar de freírlos.

Tarro de cuajada de limón VRinde 12 frascos de vidrio de 8 onzas

Receta de cuajada de limón Rinde 3 y 1/2 tazas

• 12 yemas de huevo grandes • 1 y ¾ taza de azúcar granulada • 1 taza de jugo de limón recién exprimido • Ralladura de tres limones grandes • 1 taza de mantequilla en cucharadas en rodajas • Un par de pizcas de sal marina

1 pinta de moras para decorar

Instrucciones Lemon Curd 1. Coloque una olla mediana a grande en la estufa con 3-4 pulgadas de agua para crear un baño maría. 2. En un tazón grande de metal, bata el azúcar y las yemas de huevo hasta que se combinen, luego agregue la ralladura y el jugo de limón y colóquelos en una olla con agua. A fuego medio bajo, ensarte de vez en cuando y cocine las natillas durante 20 a 30 minutos hasta que espese y la temperatura sea de alrededor de 175 grados. 3. Retirar del fuego y teñir la cuajada de limón sobre otro recipiente o tazón, luego agregar la mantequilla y batir. Teñir una segunda vez en otro recipiente o recipiente de almacenamiento limpio. Coloca pequeños trozos de film plástico encima tocando la cuajada para evitar que se forme piel, deja enfriar sobre la encimera durante 30 minutos y luego refrigera.

Receta de bizcocho de suero de leche• 1 y 1/3 taza de mantequilla, ablandada (de alta calidad como Pulgra o Kerrygold) • 2 y 1/2 tazas de azúcar • 6 huevos grandes • 3 tazas de harina para todo uso • ½ taza de leche con mantequilla entera • 1 cucharada de ralladura de limón • 1 cucharadita extracto de vainilla

Modo de Empleo Bizcocho de Suero de Mantequilla

1. Precaliente el horno a 350 grados. 2. Con un utensilio de cocina o con una batidora de mano, bata la mantequilla hasta que esté cremosa, raspando los lados según sea necesario. 3. A velocidad media, agregue azúcar aproximadamente ½ taza a la vez, raspando el tazón según sea necesario hasta que el azúcar se combine y la mezcla esté suave y de color pálido.4. A velocidad más lenta agregue la harina alternando con suero de leche hasta que todos los ingredientes estén combinados. 5. Engrase y enharine un molde para hornear de 9x13 pulgadas y vierta el bizcocho en el molde preparado y hornee durante 30-35 minutos hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido en el centro. Deje enfriar el bizcocho.

Instrucciones Ensamblaje del frasco de cuajada de limón 1. Coloque 12 frascos de conservas de 8 onzas (los frascos más cortos y rechonchos de 8 onzas funcionarán mejor; si tiene otros más altos, use los que tiene) 2. Corte el bizcocho de suero de leche en tiras de poco más de 2 pulgadas (como rieles largos), terminará con cuatro "rieles". Cortar en rodajas de 1 y ½ pulgada. 3. Coloque una rebanada de bizcocho en el fondo de cada frasco y luego agregue ¼ de taza de cuajada de limón, luego otra rebanada de bizcocho y luego nuevamente cuajada de limón, decore la parte superior con una mora o dos.

Notas del chef Ciertamente puedes prepararlas con un día de anticipación y simplemente enroscar la tapa para transportarlas.

Limonada De Fresa Y Ruibarbo V+ Rinde 1 galón | 10-12 porciones.

3 tazas de tallos de ruibarbo picados. 1 1/2 tazas de azúcar 5 tazas de agua Cáscara de 1 limón ¾ cucharadita de extracto de vainilla 2 pintas de fresas en rodajas (reserve ½ taza en rodajas para decorar) 1 y 1/2 tazas de jugo de limón recién exprimido INSTRUCCIONES 1. Lleve a ebullición el ruibarbo, el azúcar, el agua y la cáscara de limón, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante dos minutos. 2. Retire del fuego y agregue las fresas. Dejar reposar y enfriar durante 20 minutos.3. Cuele la mezcla a través de un colador fino presionando firmemente con una cuchara de madera, deseche los sólidos. Coloque el almíbar simple de ruibarbo y fresa en recipientes grandes, agregue agua y jugo de limón y luego refrigere para que se enfríe. Justo antes de servir, agregue fresas en rodajas para decorar y vierta sobre hielo. 4. Adorne con una rodaja de limón y una fresa pequeña si lo desea.

Notas del chef La parte que consume más tiempo es el almíbar simple de azúcar y ruibarbo. Puede realizar este paso con días de anticipación y luego mezclarlo con jugo de limón y agua cuando esté listo para servir, para no ocupar espacio adicional en el refrigerador. El almíbar simple también sería un excelente complemento para un cóctel artesanal de verano con vodka y un chorrito de agua con gas. eso se vería así